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            实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额

            admin 2019-09-07 135人围观 ,发现0个评论

            我家邻近新开一快餐店,据说它家肉饼每年卖出1600000多个,我便相约朋友去尝尝。

            环境精约,服务员很热心,肉饼也口齿留香。

            可是,好多人进来转了一圈没点餐就走了,乃至只在门口看了两眼便脱离。

            按理说,当天店里又送肉饼又送饮料的,人们没有理由实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额脱离。

            本来并不是服务好,产品好,就能留住顾客。

            回到家,我决议将自己在现场30多分钟调查出来的现实情况写出来,并大胆结合自己的实战经验提一些主张。

            期望能够协助胖墩肉饼前进进店转化率和会员留存率,从而添加单店销售额。

            —— 主张内容 ——

            1、餐厅布局(让每一个空间不糟蹋);

            2、顾客购买(让尽或许多的顾客购买);

            3、顾客体会(让顾客感觉满足,有惊喜);

            4、顾客传达(让顾客引荐并知道说什么);

            5、会员运营(将顾客沉积到会员体系并促使其继续屡次购买) 。

            01

            店的特征

            1、店的面积差不多在80-90平米左右;

            2、店址实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额坐落呼和浩特饕界美食街,周围1公里规模内有5+高端小区、3+写字楼以及包含自治区人民政府在内的数家政府机构,日均客流量2K+;

            3、顾客大部分都是在周围小区寓居或许写字楼工作,期望快餐均价在15-20元,能快速处理饱腹问题的人。

            02

            现场调查的现实情况

            开端时刻:正午12点10分

            调查地址:绿洲饕界胖墩肉饼

            完毕时刻:正午12点50分

            1、正逢周围白领吃午饭,很快就有一些人被招牌和门口的花篮招引进来。在就餐的40分钟内,现场调查至少有30人进了门看了几眼就脱离;

            2、当排队人数超越7人的时分,90%的顾客会诉苦慢,不耐烦,乃至脱离;

            3、顾客点餐速度较慢,不知道点什么,一般需求不断的问询收银员,80%的人点餐时刻在3-5分钟左右;

            4、顾客进连排6座中心的座位时,需求两头的人动身让行,举动空间较小;

            5、我和朋友吃完评论了一下,肉饼的滋味不错,肉量太少,没有引荐激动,更不知道该和别人怎样引荐;

            6、收银员基本上每位顾客都给了两张优惠券,没有任何门槛;

            7、没有向顾客做任何关于产品、服务的调研;

            8、有会员体系,可是没有引导顾客参加。

            03

            现实情况剖析与改进主张

            【现实情况剖析一】

            问题:进店顾客脱离、点餐慢及排队顾客诉苦和不简单进6座餐椅就餐

            原因:餐厅的布局规划不合理

            • 中心3个连排6座椅子,两头坐人其别人就不简单进中心座位就餐。一进店的顾客也会有种人十分多的实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额幻觉。现场调查到有的人说太挤了,实践6座中心都是空的。
            • 排队超越7人今后,冰箱和座位占有了空间,收银台邻近特别拥堵。
            • 进店后又脱离的30人以6-8人小集体为主,猜想是同一单位的,他们觉得店内人多拥堵,根本原因仍是空间规划给人发生的幻觉。

            【改进主张一】

            从头规划布局:中心拆分6人桌,添加2人桌和4人桌,顾客找的快好就座;

            门口设置做肉夹馍区域:明厨亮灶加排队招引行人购买,前进进店率和店内翻台率,一起便利外带顾客(特别早晨);

            多方位设置点单二维码:比方吧台、餐桌、墙上等,让顾客随时随地能够扫码点单,解放收银台空间。

            像肯德基已经在门口两边、餐桌、两边墙面海报、进门易拉宝、吧台等地添加了来小程序及二维码点餐,用户不再用排队,既前进了翻台率,也低本钱获得了会员。

            【现实情况剖析二】

            问题:点餐时刻长,收银台拥堵,顾客诉苦

            原因:三个原因

            • 布局不合理,同改进主张一
            • 顾客第一次来比较苍茫,不知道点什么,具体什么样,好不好好吃,需求引导
            • 现场物料表达不行直接明晰,如门口玻璃没有引导店外海报、塑封菜单没有图,电子菜单字体比较小或许没有很明显的图示等等。

            【改进主张二】

            可改进物料:桌角点菜菜单、点餐台塑封菜单、大电子屏菜单、墙体海报等

            记载调查街上顾客从看到胖墩肉饼门店到脱离传达的全流程,再将整个流程进举动作分化,终究前进每一个环节的前进转化率。

            咱们的改进,就要环绕这个流量转化环节考虑:

            (1)路过的人有多少看见胖墩肉饼

            (2)看见的人有多少停在胖墩肉饼门前

            (3)停下来的人有多少人走进胖墩肉饼

            (4)进店的人有多少人购买肉饼,花了多少钱

            (5)购买后吃了肉饼的人获得了什么值得回想实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额、议论的体会

            (6)使用后的人有多少会向其别人引荐,他们引荐的时分说什么?

            注:总流量(门前经过人数)、留意率(门前留意人数)、进店率(进店消费人数)

            【类似事例之老舅舅部分改进成果】

            1、改进前的门头是这样的

            经过改进,该店在店表里全部用户接触点添加了具有购买理由的物料,把物料上的字体变大,招牌变亮,概况如图

            2、改进前电子菜单

            改进后电子菜单

            改进一个月前后的部分数据比照:

            【现实情况剖析三】

            问题:顾客吃完了感觉还行,没有引荐志愿,也不知道引荐时说什么

            原因:用户没有惊喜,满足感不强;参阅竞争对手,性价比和体会一般;部分产品没得到认同

            • 肉夹馍的肉和相片比差许多,没有惊喜感;
            • 价格8元等酸梅汤得到了我朋友等差评,没喝几口就扔了。心里会比照3元大窑嘉宾、鲜果时刻的9实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额块钱的酷乐鲜柠,他说感觉不值;
            • 我俩每个人买两个肉夹馍加粉汤才8分饱,客单价近25,其时感觉去周围的羊肉烧麦馆或许真实豆腐坊更好。以呼和浩特消费水平,10-25之间有许多更好的挑选;
            • 顾客基本上都是邻近白领,他们都是想快速吃完,歇息一会。许多白领工作压力都很大,假如这个时分吃到超预期的食物,无论是从口味仍是让他们占到廉价,就会很高兴,记在心里;反之,就不会总来乃至不来了

            改进主张三】

            • 前进肉的重量,添加肉夹馍等口味,构成回忆和传达点,因为我朋友和我说,假如肉多一点我就会回去和别人说;
            • 做好调研,从头规划产品,比方爆品、引流品、赢利品,顾客反响差的产品能够下架;
            • 添加用户点评,比方群众点评、美团点评。传达除了产品价值自身,还触及许多要素,比方别人点评、交际媒体、跨界协作等等。

            参阅同一条街的一家面馆,1碗面,12种酱免罗田锦绣天堂费随意吃。

            客单价在13-30之间,每天人满为患。

            每位顾客端着一碗面,面上垒着满满的酱。

            【现实情况剖析四】

            问题:无门槛发放优惠券,无任何用户调研,无任何参加会员体系动作

            原因:应该没有会员运营计划,老客户没有很好的办理起来。

            • 做会员能够下降运营危险,确保销售额;
            • 做会员能够下降营销本钱;
            • 会员能够协助店面优化产品,确保产品契合商场预期。

            【改进主张四】

            • 树立好会员体系:引导顾客参加会员,沉积会员数据,再依据会员体系中的数据将用户分类,有针对性的精细化运营。
            • 会员运营的首要3个阶段:引流、留存、复购。
            • 2个东西:胖墩肉饼会员体系+个人微信号

            我看实在事例:怎么不必推行进步门店35%的销售额了一下胖墩肉饼微信上的会员体系,应该是能够把门店送的优惠券经过微信发送,也能够经过储值锁客。经过对不同层级的会员赋予不同的特权以及营销影响,前进进店频次。

            因为会员体系的复杂性,这儿就不具体叙说了,今后专门开篇叙述。

            终究,共享查理芒格的一句话:想得到某样东西,首要要让你配得上它。对顾客也相同,他们每天都在前进。

            以上内容,便是我花了30多分钟在胖墩肉饼店里调查到的一些现实及自己收拾的部分处理计划。因为没有和店员、顾客深化交流,仅仅用眼睛“看”,有些主张或许片面,篇幅有限计划也不行完好,欢迎加我微信来拍砖。

            磊子(微信o2ocanyin):餐饮O2O特约作者,现在专心现场调研剖析与改进,不限于门店营销、门店服务、门店菜单,竞争对手等等。。。全部现实尽在现场,全部行为服务终究意图。

            适用:能说清意图,踏踏实实服务顾客,不急于求成,有决断的老板。

            - END -

            来历 | 磊子的营销专栏

            整编 | 餐饮O2O—小贝

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